「ほうろく屋」さんと「ときえい」

　「ときえい」の尾崎明美代表は、「ほうろく屋」の先代大竹キハチロー代表の頃からその商品「菜種油」のファンでした。

「ほうろく屋」さん

　昭和28（1953）年創業。昭和30年代より、高度成長とともに安価な油が出回る時代、手間のかかる「菜種油屋」は次々と無くなっていく中、大竹代表も廃業を決心。その頃『食で若者を元気に』したいと活動していた杉崎学代表が弟子入りし、「ほうろく屋」さんを継がれました。

「国産の菜種」

杉崎代表が継がれた当初、原材料である国産の菜種は手間と時間がかかるということで全く流通していませんでした。そこで杉崎代表は、全国の農家を1件1件まわり契約して菜種を直接仕入れられるようになりました。また、地元の耕作放棄地を若者と開墾し5年かかって菜種を収穫できようになりました。「ほうろく屋の菜種油」7月、契約農家から届いた菜種は、1日天日干しされます。次に[とうみ（風で種を選別する昔ながらの道具）]で重い種と軽い種を選別し、その後手作業で選別します。重い種は「菜種油」に、その他の種は機械オイルや永平寺の常夜灯の油として納められます。選別された菜種油は、大釜でじっくり1日かけて低温で焙煎します。このとき火力は薪（1回48kg）を使います。焙煎された菜種を圧搾機にかけ油を絞ります。ほうろく屋の抽出法は、あまり力をかけず低音でじっくりと絞られますので、100kgの種から30kgの菜種油が取れます。一般的に油の抽出は油で抽出（100kg→70kg）する方法と高温圧搾（100kg→45kg）と低温圧搾があります。前者の2つは効率的に油を取り出す方法ですが、原料本来の旨味や栄養価は損なわれます。縛った油は要域に入れられ、2週間かけて不純物を沈殿させます。上澄みを和紙でこして85〜90度（他社は130度程度）の火にかけて「ほうろく屋の菜種油」は完成します。こうした丁寧な工程で作られた菜種油には、オメガ3.6.9が理想的な配合だということが報告されています。

　　
[とうみ]と人の手で丁寧に種を選別　　先代から使われている焙煎大釜　　　　焙煎された菜種。

　
絞ったカスは良質な肥料や家畜の餌に　火を入れる前の油