-----安曇野と酔園----- 安曇野に生を受けて、210年という刻が過ぎました山深い信州にありながら、広々と明るい安曇野は冷涼で爽やか、日照時間が長くからりと晴れた日が多い、恵まれた地です。大地のすぐ下には、最大高低差二千五百メートルもの高地からほとばしり流れてきた北アルプスの雪解け水が湧き出る時を待っています。酒造りの理想の地、安曇野で210年の伝統を受け継ぎ私たちは心を尽くし、日本の旨い酒造りを目指しています。 -----原料米----- 原料米の多くは、長野県産の酒米「美山錦」「ひとごこち」を使用しております。栽培に手間がかかるため、しぶる農家に「梓川の豊かな水に恵まれた穀倉地帯で育った酒米で、うまい酒を造りたい」という熱意が通じて今やEH酒造の酒造りに欠かせない原料となりました。愛情をこめ大切に栽培された原料米を伝統の寒造りにより丁寧に日本酒を醸しております。また、酒米の王様と呼ばれる「山田錦」。特に兵庫県産の特A地区の吉川町産山田錦が最高とされております。その山田錦を手に入れるために、兵庫県まで赴き直接交渉の末に取り扱いを認められ、数量に限りがあるためこだわりの高級なお酒に使用をしております。 -----仕込水----- 北アルプスの麓に位置する安曇野は、名水百選に選ばれた「安曇野わさび田湧水群」がある自然豊かな水の郷です。北アルプスに降った雨や雪が最大高低差2500メートルもの高地から地下水となった、清らかな水を仕込水として使用しています -----杜氏　鈴木達也----- 私が追い求める酒は、高望みするときりがないですが、味があるけど後口に残らないスッキリとした軽い酒、雑味がなく飽きない酒です。毎年、同じ酒米を使っても、水分含有量や成分などが微妙に違います。さらに湿度や温度も変化しますから、過去のデータを基にしつつ、酵母や麹菌が働きやすい状況を整えなければいけない。これを実現するためには、科学的な働きをある程度知っておく必要があり、単に経験とカンだけでやればよいというわけではありません。ただ、酒の味、香りに大きな影響を与える麹づくりなどでは、科学的なデータだけでは測れない「杜氏の経験」を活かし、杜氏はスタッフ全員にそれを伝え、お互いの意思疎通を密にし、酒造工程に反映させていきます。うまい酒造りに一番必要なのはチームワークです。朝から晩まで同じ顔をつき合わせて、一致団結しながら1つの大きな目標に向かって進んでいくわけですから。自分たちの考えをきちんと話し合い、それを麹づくりやもろみづくりに反映させています。酒造りの標準的な流れは、本を読めば一通りわかります。特に、いまは酒造りを大学などで学ぶ機会もありますから、今の若い人たちは私よりも科学的な酒造りをずっと理解しているでしょう。ただ、理論では成り立たない部分こそが、酒造りの奥深さであり、杜氏のこだわりです。 ------------------------ ■EH酒造コーポレートサイト https://www.eh-shuzo.com/ ■ツクツクサイト https://tsuku2.jp/eh-shuzo/ ■酔園サイト https://www.suien.co.jp/ ■Facebookページ https://m.facebook.com/suien.ehshuzo/ ■Instagram https://www.instagram.com/suien_ehshuzo/ ■メルマガ登録 https://home.tsuku2.jp/mlReg/?scd=0000105757 ※お酒は20歳になってから。 ※妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。 ※お酒はおいしく適量を。